Magusto Ribatejano

Há alguns anos - não muitos - começou a realizar-se pelas bandas de Santarém um Festival do Magusto. Tendo-se revelado um sucesso da divulgação das tradições gastronómicas ribatejanas.

Mas muita gente não sabe o que é verdadeiramente o Magusto ou Mangusto, como se queira dizer.

Como excelente divulador da

gastrononomia no seu site o José Manuel Alves tem lá a receita a qual transcrevo para aqui por ser a mais fiel á tradição.

Ingredientes:

• 300 gr bacalhau ;
• 240 gr pão de milho ;
• 3 dentes de alho ;
• 250 gr pão de trigo ;
• 2 dl azeite ;
• 400 gr bacalhau assado ;
• 1 couve portuguesa ;
• Água ;
• Sal.

Confecção:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, tiram-se as espinhas e as peles, e faz-se em lascas.
À parte, cozem-se as couves portuguesas, enrolando-as, mas em vez de as cortar com uma faca, torcem-se com a mão.
O pão de milho é cortado às fatias finas.
Põe-se um tacho de barro com azeite ao lume.
Fritam-se nele os dentes de alho e depois retiram-se.
Junta-se a água onde o bacalhau foi cozido, coloca-se uma camada de pão de milho, uma de lascas de bacalhau, outra com pão de trigo e assim sucessivamente.
Deixar ferver um pouco e ir desfazendo com uma colher de pau.
Juntam-se as couves, misturam-se bem, e deixa-se ferver um bocado. Pessoalmente gosto de avrescentar bastantes couves verdes para que se consiga um aspecto uniformemente verde, em vez do esbraquiçado da foto.
Servir acompanhado do bacalhau assado e um bom azeite ribatejano.

foto retirada do site http://www.1001receitas.com/component/recipes/todas?start=100

Polvo á Lagareiro

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1 polvo com cerca de 2 kg
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- 1 kg de batata miúda
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- coentros q.b.

Coze-se o polvo ainda congelado na panela de pressão com a cebola e o louro e ainda com o sal (- pf. não ponha água na panela. o degelo do polvo é suficiente e faz o polvo ficar mais tenro.
Depois de cozido, cortea-se  em pedaços grandes e reserva-se.

Lavar bem as batatas em água corrente e colocar  num tabuleiro temperadas de muito sal.
Levar ao forno a  cerca 180ºC por 30 minutos. Findo esse tempo, e depois de verificar a cozedura das batatas, esmurrá-las levemente. Juntar então os pedaços do polvo e regar com azeite + cebola picada e os dentes de alho esmagados.
Levar ao forno por mais 10 a 15 minutos..
Retirar e, antes de colocar na mesa, polvilhar com coentros picados.

Espetadas de Polvo

Ingredientes para 5 pessoas

1 kg de polvo
300 gr de cebola
2 folhas de louro
40 gr de alhos em camisa
0,5 dl de azeite virgem
Pimenta branca em grão e sal marinho q.b

Para a salada:
450 gr de batata com pele
35 gr de cebola roxa picada
25 gr de alho picado
0,25 dl de azeite virgem
0,25 dl de redução de vinagre de vinho tinto
Folhas de coentos, sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:
Coza as batatas com a pele, em água temperada com sal; quando estiverem cozidas, pele-as e corte-as em rodelas grossas; junte a cebola, o alho, as folhas de coentros, o sal e a pimenta.
Coza o polvo em água temperada com sal, pimenta em grão, folhas de louro e um fio de azeite.
Coloque os tentáculos do polvo, cortados em pedaços, num espeto de madeira, previamente esfregado com alho em camisa; entre os pedaços de polvo intercale gomos de cebola; tempere com sal, pimenta e um fio de azeite; leve a grelhar, untando a espetada com azeite.
Disponha as espetadas num prato, juntamente com uma porção de salada de batata, e aromatize com um fio de vinagre de vinho tinto (reduzido) e algumas folhas de coentros.

Carne de Porco á Alentejana

Ingredientes

800 grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b

Preparação

Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. 
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas. 
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. 
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. 
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados. 
Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos. 

Massa à Bolonhesa

Ingredientes:

1 cebola
0,5 dl de azeite
1 cenoura
1/2 pimento vermelho e 1/2 verde
100 gramas de cogumelos laminados
800 gramas de carne picada c/ chouriço
1 colher de sopa de polpa de tomate
0,5 dl de vinho branco
1 caldo de carne
250 gramas de espirais tricolores
sal e pimenta q.b.

Preparação

Pique a cebola e refogue no azeite.
Junte a cenoura, os pimentos e os cogumelos e deixe refogar mais um pouco.
Acrescente a carne, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta.
Regue com o vinho e o caldo de carne e cozinhe lentamente, até que a carne fique macia.
À parte, coza a massa em água temperada com sal e umas gotas de óleo.

Sopa rica de peixe e marisco

Esta foi "roubada" ao Henrique Sá Pessoa...

Para 4 pessoas:

2 chalotas picadas
2 cenouras picadas
1 ramo de aipo picado
1 alho francês picado
2 dentes de alho picados
1/2 cabeça de funcho picado
4 a 5 anchovas picadas
100 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 lata de tomate triturado
1/2 colher de chá de açafrão
1 rabo de tamboril cortado em pedaços
1 filete de salmonete cortado em pedaços
1 filete de dourada cortado em pedaços
6 camarões 
12 mexilhões
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 l de caldo de peixe
400 ml de caldo de marisco
azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho durante cerca de 2 a 3 minutos;

Juntar o alho francês, o aipo, o funcho e a cenoura e refogar durante cerca de 5 a 6 minutos. Juntar as anchovas e o açafrão e mexer bem. Refrescar com metade do vinho branco;

Juntar a polpa de tomate e o tomate triturado e mexer bem durante cerca de 3 minutos. Cobrir com os caldos de peixe e marisco e ferver em durante cerca de 30 minutos;

Passar pelo passe-vite, rectificar os temperos e juntar metade das ervas picadas;

Refogar os dois dentes de alho picado com as duas chalotas picadas num pouco de azeite. Junte os peixes e os mariscos e deixe refogar durante 4 a 5 minutos. Refresque com vinho branco, adicione as restantes ervas e reserve;

Sirva o peixe e o marisco com a sopa e decore com ervas aromáticas.

Arroz Árabe

Ingredientes:

350g de arroz basmati
Azeite qb
7dl de água quente
1clh sopa de caril (pode substituir por açafrão se não gostar do sabor do caril)
50g de miolo de amêndoa em lâminas ou falhas
50g de passas
1 maçã

Preparação:

Leve ao lume o azeite num tacho e junte-lhe o arroz. Vá mexendo.
Junte depois o caril, mexa e adicione a água quente. Tempere de sal e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Volte a mexer. Espalhe então por cima a amêndoa, as passas e a maçã em fatias finas .

Não mexa.
Reduza o lume, e deixe cozer até o arroz estar enxuto.
Estando pronto, mexa-o com um garfo e sirva-o.

Açorda de Gambas

Ingredientes:

alho
coentros
camarão
azeite
sal
malagueta
ovo
restos de pão (preferencialmente Alentejano)

Preparação:

Começe por cozer os camarões em água temperada de sal e com a malagueta. Depois de cozidos descasque-os e aproveite o caldo da cozedura para mais tarde.

Entretanto parta o pão em pedaços e reserve.

Num almofariz esmague os alhos com os coentros e um pouco de sal.

Leve um tacho com azeite ao lume e misture aí os coentros e os alhos. Deixe fritar um pouco e junte o pão. Mexa e, lentamente vá juntando a água de cozedura dos camarões até o pão ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole. 

Junte um ovo batido e mexa até o ovo estar integrado na mistura e cozinhado. Junte os camarões previamente descascados e polvilhe com um pouco mais de coentros se desejar!

Sirva ainda quente. Disfrute deste prato numa tarde fria de inverno, e vai ver como sabe bem...