Hoje é um bom dia para recomeçar um projecto antigo: este blog de receitas!!

Creme de Peixe com croutons
Filete de Robalo frito com redução de frutos vermelhos

mais logo já coloco receita e fotos...

NP

Salada do Mar

Esta foi testada no Domingo passado!!

Com pouca vontade para cozinhar foi rapidissimo que a fiz.

Ingredientes:

Buzios cozidos
camarão cozido
lulas congeladas

Couve
Alho porro (Alho francês)

Molho de soja
Poejo
piripiri
Alho
Azeite
Sal

Massa Fusili



Passei as lulas por água morna para descongelar rapidamente e cortei-as m tiras. Temperei-as levemetne com pimenta branca e sal. Reservei.

No Wok, coloquei azeite e deixei aquecer. Coloquei os legumes (Couve e Alho porro) cortados finamente e uns dois minutos depois juntei as lulas, sempre com o cuidado de ir mexendo! Juntei uma colher de sopa de Molho de soja, um pouco de piripiri (a gosto) e rectifiquei o sal após provar.

Descasquei os camarões e retirei os buzios das conchas, passei tudo por água corrente e adicionei no wok, sempre mexendo.

Em panela à parte coloquei a cozer Fusili  e retirei quando o a mesmas estava "al dente".

Por fim, adicionei à massa no Wok e levei a servir.

Tudo isto... 15 minutos!!

Fantástico, não?

Peito de frango com molho de Manjericão

Foi o Jantar de hoje!

Pra variar das confecções rotineiras.

Aqui vai a receita que sugiro que experimentem:

O Molho de Manjericão

200ml de natas

50 ml de leite meio gordo

Manjericão, a gosto

Coentros, a gosto

Meia cebola grande

azeite

pimenta branca e primenta preta

Sal

Colocar o manjericão (apenas as folhas) na picadora e juntar os coentros e a cebola cortada grosseiramente. 

Picar bem. Depois juntar as natas, o leite e um fio de azeite. Picar novamente até ficar com consistencia espessa. 

Reservar

O Peito de frango

Cortar em pedaços pequenos e temperar apenas com uma pitada de sal.

Colocar num prato fundo e cobrir com o molho de manjericão.

Aquecer bem uma frigideira com azeite. 

Deitar a carne e o molho para dentro da frigideira e acompanhar a fritura sempre mexendo e virando os pedaços de frango. 

Em poucos minutos está pronto. 

Depois de pronto, colocar em prato à parte.

Os legumes salteados

Utilizando a mesma frigideira do molho anterior, depois de limpa com papel absorvente, colocar uma ou duas linguiças cortadas em pedaços a saltear em azeite e depois juntar legumes a gosto. No meu caso usei couve, pimento vermelho e alho porro.

Para terminar fritar umas fatias de pão caseiro em azeite.

na próxima semana...

Fois gras com shitake
&
Pato com laranja



...
A sobremesa logo se vê...

Cubos de peru Frutados

Isto de estar de férias tem destas coisas, dá para estar em casa e pensar calmamente no que vai ser o jantar.
Aproveitei uma ida ao talho esta manhã para comprar um peça de peito de peru. 
Em casa, cortei uma parte em bifes e outra em cubos.


Ingredientes
azeite ou óleo de girassol
alho
Sal
Pimenta preta
pedaços de peito de perú
linguiça
molho de soja.
uvas e abacaxi


Deitei cerca de duas colheres de óleo de girassol no wok e aqueci bem. 
Deitei os cubos de peru e a linguiça grosseiramente cortada lá para dentro. 


Temperei com sal, pimenta preta, de preferência moída na hora, e molho de soja a gosto.


Há que ter o cuidado de ir sempre mexendo para evitar que fiquem pedaços mais passados que outros.


Quando estava quase quase deitei o abacaxi cortado em pedaços e deixei mais um pouco até que os sabores se misturassem.


Levei à mesa e empratei com as uvas e acompanhando com umas batatas fritas aos cubos.

Arroz Frito

Ontem deu-me para fazer um jantar semi asiático.

Ingredientes

arroz Basmati

cebola média

alho

azeite

sal

ervilhas 

óleo de girassol

cebolinho 

linguiça

gengibre

Arroz na panela de pressão

Tenho o hábito de cozer o arroz na panela de pressão. é simples, prático e resulta sempre!!

Piquei uma cebola média e um dente de alho. Despejei para a panela de pressão onde já estava o fundo com azeite e sal qb. 

Em lume médio deixei alourar uns dois minutos.

Depois deitei uma chávena de arroz basmati e igual quantidade de água quente e algumas ervilhas congeladas.

Fechei a tampa e deixei a panela "bufar" 3 vezes. Deixei a panela fechada até necessitar do arroz.

Peguei no Wok e deitei-lhe cerca de uma colher de óleo de girassol. 

Aqueci bem e deitei-lhe 2 ovos. Mexi-os com dois pauzinho para conseguir pedaços pequeninos. 

Reservei.

Ficou parecido, mas não corresponde na integra!!

Anteriormente tinha preparado uma mistura de cebolinho e linguiça. 

Coloquei mais uma colher de óleo de girassol no Wok e deitei o cebolinho e a linguiça lá para dentro. Deixei cozinhar um pouco e juntei o arroz. 

Ralei um pouco de gengibre para dentro do wok. confere-lhe um sabor fresco e cítrico bastante bom.

Juntei os ovos mexidos e deixei mais um pouco sempre tendo o cuidado de ir mexendo, de preferência com 2 pauzinho ou com uma pinça, para não esmagar os ingredientes. 

Pode ser finalizado com um toque de molho de ostras ou de soja, mas aí, já depende do gosto de cada um!

Pode acompanhar com gambas fritas, carne grelhada ou... á tailandesa... só o arroz!!

Arroz Simples de Vieira

Um destes dias fui à Makro e tratei de trazer uma Vieiras Fresquíssimas!!!

É daqueles "bichos" que adoro.

La vim eu para casa para tratar das bichezas, em jantar a contar com visitas...

Bem, comecei pelo arroz! Arroz Agulha Suriname. Uma chávena e meia de arroz para quatro, o dobro da água, cebola bem picada no fundo, um fio de azeite, arroz qb e toca de meter o arroz lá para dentro em lume médio.

Agarrei numa Frigideira, coloquei um fio de azeite e um cubinho de manteiga e aquecia a frigideira.
Enquanto aquecia fui golpeando ligeiramente as Vieiras (que eram de tamanho generoso) e regando com sumo de limão (mas mesmo sumo de limão).

Com a frigideira bem quente, coloquei as Vieiras durante alguns segundos de um lado, depois virei-as do outros, e em 2 ou 3 minutos estavam "au point".

Foi levar ao prato e babar com aquele sabor a mar que as Vieiras deixam...

pena que não tirei foto!

"Popinettes" de Perú com Bacon e Castanhas!

Deixo aqui esta receita para o meu amigo João Martins, fã de Paupiettes de Peru...

Atrevi-me um destes dias a experimentar fazer isto cá em casa com perú decente e com tempo...

Aqui vai...

3 rolos de Paupiettes de Peru do Campo do talho aqui ao lado - aproximadamente 150gr cada um
6 fatias de bacon
Pimenta preta - em grão
sal qb
Ervas Provençais qb
Piri Piri qb
Azeite qb
Vinho branco - de preferência seco
2 Cebolas
1 dente de alho
1 folha de Louro
400 gr de Castanhas

Temperar os paupiettes com pimenta preta, sal, ervas provençais e vinho. Deixar  tomar o gosto durante uma ou duas horas.

Cobrir o fundo de um pirex com rodelas de cebola e deitar azeite qb e um pouco de vinho.

De seguida colocar os paupiettes, as castanhas e  3 fatias de bacon no pirex.

Levar ao forno em lume brando durante cerca de uma hora. Convém ir virando regularmente...

Numa caçarola à parte colocar azeite, cebola picada, piripiri (a gosto), um dente de alho cortado e louro.
Alourar ao lume e colocar 3 fatias de bacon cortadas em pedaços.

No final resta empratar e servir...

Magusto Ribatejano

Há alguns anos - não muitos - começou a realizar-se pelas bandas de Santarém um Festival do Magusto. Tendo-se revelado um sucesso da divulgação das tradições gastronómicas ribatejanas.

Mas muita gente não sabe o que é verdadeiramente o Magusto ou Mangusto, como se queira dizer.

Como excelente divulador da

gastrononomia no seu site o José Manuel Alves tem lá a receita a qual transcrevo para aqui por ser a mais fiel á tradição.

Ingredientes:

• 300 gr bacalhau ;
• 240 gr pão de milho ;
• 3 dentes de alho ;
• 250 gr pão de trigo ;
• 2 dl azeite ;
• 400 gr bacalhau assado ;
• 1 couve portuguesa ;
• Água ;
• Sal.

Confecção:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, tiram-se as espinhas e as peles, e faz-se em lascas.
À parte, cozem-se as couves portuguesas, enrolando-as, mas em vez de as cortar com uma faca, torcem-se com a mão.
O pão de milho é cortado às fatias finas.
Põe-se um tacho de barro com azeite ao lume.
Fritam-se nele os dentes de alho e depois retiram-se.
Junta-se a água onde o bacalhau foi cozido, coloca-se uma camada de pão de milho, uma de lascas de bacalhau, outra com pão de trigo e assim sucessivamente.
Deixar ferver um pouco e ir desfazendo com uma colher de pau.
Juntam-se as couves, misturam-se bem, e deixa-se ferver um bocado. Pessoalmente gosto de avrescentar bastantes couves verdes para que se consiga um aspecto uniformemente verde, em vez do esbraquiçado da foto.
Servir acompanhado do bacalhau assado e um bom azeite ribatejano.

foto retirada do site http://www.1001receitas.com/component/recipes/todas?start=100

Polvo á Lagareiro

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1 polvo com cerca de 2 kg
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- 1 kg de batata miúda
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- coentros q.b.

Coze-se o polvo ainda congelado na panela de pressão com a cebola e o louro e ainda com o sal (- pf. não ponha água na panela. o degelo do polvo é suficiente e faz o polvo ficar mais tenro.
Depois de cozido, cortea-se  em pedaços grandes e reserva-se.

Lavar bem as batatas em água corrente e colocar  num tabuleiro temperadas de muito sal.
Levar ao forno a  cerca 180ºC por 30 minutos. Findo esse tempo, e depois de verificar a cozedura das batatas, esmurrá-las levemente. Juntar então os pedaços do polvo e regar com azeite + cebola picada e os dentes de alho esmagados.
Levar ao forno por mais 10 a 15 minutos..
Retirar e, antes de colocar na mesa, polvilhar com coentros picados.

Espetadas de Polvo

Ingredientes para 5 pessoas

1 kg de polvo
300 gr de cebola
2 folhas de louro
40 gr de alhos em camisa
0,5 dl de azeite virgem
Pimenta branca em grão e sal marinho q.b

Para a salada:
450 gr de batata com pele
35 gr de cebola roxa picada
25 gr de alho picado
0,25 dl de azeite virgem
0,25 dl de redução de vinagre de vinho tinto
Folhas de coentos, sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:
Coza as batatas com a pele, em água temperada com sal; quando estiverem cozidas, pele-as e corte-as em rodelas grossas; junte a cebola, o alho, as folhas de coentros, o sal e a pimenta.
Coza o polvo em água temperada com sal, pimenta em grão, folhas de louro e um fio de azeite.
Coloque os tentáculos do polvo, cortados em pedaços, num espeto de madeira, previamente esfregado com alho em camisa; entre os pedaços de polvo intercale gomos de cebola; tempere com sal, pimenta e um fio de azeite; leve a grelhar, untando a espetada com azeite.
Disponha as espetadas num prato, juntamente com uma porção de salada de batata, e aromatize com um fio de vinagre de vinho tinto (reduzido) e algumas folhas de coentros.

Carne de Porco á Alentejana

Ingredientes

800 grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b

Preparação

Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. 
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas. 
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. 
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. 
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados. 
Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos. 

Massa à Bolonhesa

Ingredientes:

1 cebola
0,5 dl de azeite
1 cenoura
1/2 pimento vermelho e 1/2 verde
100 gramas de cogumelos laminados
800 gramas de carne picada c/ chouriço
1 colher de sopa de polpa de tomate
0,5 dl de vinho branco
1 caldo de carne
250 gramas de espirais tricolores
sal e pimenta q.b.

Preparação

Pique a cebola e refogue no azeite.
Junte a cenoura, os pimentos e os cogumelos e deixe refogar mais um pouco.
Acrescente a carne, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta.
Regue com o vinho e o caldo de carne e cozinhe lentamente, até que a carne fique macia.
À parte, coza a massa em água temperada com sal e umas gotas de óleo.

Sopa rica de peixe e marisco

Esta foi "roubada" ao Henrique Sá Pessoa...

Para 4 pessoas:

2 chalotas picadas
2 cenouras picadas
1 ramo de aipo picado
1 alho francês picado
2 dentes de alho picados
1/2 cabeça de funcho picado
4 a 5 anchovas picadas
100 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 lata de tomate triturado
1/2 colher de chá de açafrão
1 rabo de tamboril cortado em pedaços
1 filete de salmonete cortado em pedaços
1 filete de dourada cortado em pedaços
6 camarões 
12 mexilhões
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 l de caldo de peixe
400 ml de caldo de marisco
azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho durante cerca de 2 a 3 minutos;

Juntar o alho francês, o aipo, o funcho e a cenoura e refogar durante cerca de 5 a 6 minutos. Juntar as anchovas e o açafrão e mexer bem. Refrescar com metade do vinho branco;

Juntar a polpa de tomate e o tomate triturado e mexer bem durante cerca de 3 minutos. Cobrir com os caldos de peixe e marisco e ferver em durante cerca de 30 minutos;

Passar pelo passe-vite, rectificar os temperos e juntar metade das ervas picadas;

Refogar os dois dentes de alho picado com as duas chalotas picadas num pouco de azeite. Junte os peixes e os mariscos e deixe refogar durante 4 a 5 minutos. Refresque com vinho branco, adicione as restantes ervas e reserve;

Sirva o peixe e o marisco com a sopa e decore com ervas aromáticas.

Arroz Árabe

Ingredientes:

350g de arroz basmati
Azeite qb
7dl de água quente
1clh sopa de caril (pode substituir por açafrão se não gostar do sabor do caril)
50g de miolo de amêndoa em lâminas ou falhas
50g de passas
1 maçã

Preparação:

Leve ao lume o azeite num tacho e junte-lhe o arroz. Vá mexendo.
Junte depois o caril, mexa e adicione a água quente. Tempere de sal e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Volte a mexer. Espalhe então por cima a amêndoa, as passas e a maçã em fatias finas .

Não mexa.
Reduza o lume, e deixe cozer até o arroz estar enxuto.
Estando pronto, mexa-o com um garfo e sirva-o.

Açorda de Gambas

Ingredientes:

alho
coentros
camarão
azeite
sal
malagueta
ovo
restos de pão (preferencialmente Alentejano)

Preparação:

Começe por cozer os camarões em água temperada de sal e com a malagueta. Depois de cozidos descasque-os e aproveite o caldo da cozedura para mais tarde.

Entretanto parta o pão em pedaços e reserve.

Num almofariz esmague os alhos com os coentros e um pouco de sal.

Leve um tacho com azeite ao lume e misture aí os coentros e os alhos. Deixe fritar um pouco e junte o pão. Mexa e, lentamente vá juntando a água de cozedura dos camarões até o pão ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole. 

Junte um ovo batido e mexa até o ovo estar integrado na mistura e cozinhado. Junte os camarões previamente descascados e polvilhe com um pouco mais de coentros se desejar!

Sirva ainda quente. Disfrute deste prato numa tarde fria de inverno, e vai ver como sabe bem...